星空体育商超转型，测试正在便民餐饮板块寻求机缘。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店分手开出物美大食堂，供应13元、19.9元两档自帮餐采用。物美方面表现，估计到年终，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了联系任事。跨界做餐饮，零售企业的宗旨正在于引流仍旧钻营新的利润拉长点？据物美方面大白，餐饮任事的利润并不高，但关于门店的引流收效已初阶涌现，门店也正测试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。分解指出，餐饮板块比赛万分激烈，超市的餐饮任事能否永远筹划，检验着商家的运营才能及对餐食物质的把控才能。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间分开。该食堂推出了两品种型自帮餐，此中，面食类碳水自帮价值为13元，供应炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮价值为19.9元，菜品包罗了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据理会，食堂怒放期间为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐期间，已有不少消费者正在列队守候，并向办事职员咨询自帮餐的价值、实质。一位家住周边的住户表现，“物美价廉实在能吸引周边住户到此测试，用不够20元便能吃一顿充足的午餐”。

　　据先容，消费者采用我方念吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够采用打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多酿成耗损，就餐竣过后顾客将餐具送到押金返还处，未酿成耗损即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据理会，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了豪爽消费者前来测试。值得闭怀的是，所处区域的差异，决议了物美大食堂面向客群的不同。北京商报记者走访觉察主食，正在店，前来就餐的顾客以周边的办事人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮卖力人陈少兵表现，现阶段物美大食堂经营了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将遵照差异店型的筹划显示进一步结构，他大白，物美布置正在本年终前将物美大食堂拓展至20家门店，笼罩更多都会及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不光是新交易带来的收益，更是对悉数门店资源的安排与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的念法源于盘活店内低效益区域，并为超市部门举行引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这部门卖主食，但贩卖不太好，于是把主食区域缩幼了，将大部门的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将增进正在超市区域的随机性添置举止。

　　卖场增进餐饮任事，有帮于进一步安排交易机闭。正在资深连锁财产专家文志宏看来，古板的商超更加是大卖场，门店面积凡是对比大，近些年，因为电商的攻击及消费者民风的转化，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定部门区域做餐饮，能够更有用地诈欺商超的面积，改革门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已初阶流露。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中闭村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日开业额近2万元；通州龙湖店开业首日客流亲切500人。而正在此前，中闭村店的物美大食堂原职位固然也是餐饮区，但此前日贩卖额唯有约4000元，而今已快要翻了5倍。

　　可是，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供应园地，供应商卖力食材、造造，并装备相应的办事职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此减省一部门本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的体例，物美大食堂需求遵照客流量实时安排出餐量，以消重损耗。物美大食堂供应商表现，“比方说到夜间7点半客人少了，咱们填补的餐量就会相对少少少”。

　　本质上，超市企业做餐饮并非鲜嫩事，正在物美探究自帮餐之前主食，华联、盒马、永辉超市都推出过联系交易。如正在门店周边推出永辉社区食堂主食，华联超市太阳宫凯德MALL店设立了疾餐档口。

　　可是，合座来看主食，目前超市板块的餐食任事以称重体例为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供应约20余种荤、素菜品，依据3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门老板打“论斤称重”，此中尝鲜价为1.98元/50克。

　　容易店同样正在持续加码堂食任事。本年上半年，7-11容易店正在广州开出寰宇首家幼食堂。据理会，该门店正在向来容易店的根本大将热食区域放大星空体育，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物主食。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网表现，7-11将从新界说主意客群及代价主见，加大店内的食物占比以知足表地需求；2023年5月，全家容易店揭晓实行“一日五餐”战略，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出鲜嫩热食产物。

　　同行比赛以表，餐饮行业自身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的离间。文志宏以为主食，餐饮商场自身的比赛也长短常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品转移到餐饮任事，对悉数团队拥有较高央求，企业应组修特意的餐饮团队，举行专业化的筹划和运营，技能正在餐饮周围安身。其余，超市企业也应当心结构，基于差异商圈、门店的境况做好餐饮实质的定位。

　　价值上风、牢固的品德是餐饮任事永远繁荣的势必央求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特征，创设我方的品牌，正在拥有价值上风的同时，保障安然卫生、食品的高品德，技能提拔出忠诚的客户群体，完毕永远繁荣。

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