星空体育官方行业内往日年11月起源显露了一个新的要害词，那便是“社区食堂”，与常态餐饮形式区别，这是一种半公益的社区餐饮形式，紧要对准的客群是晚年群体，借使它叫“晚年人食堂”，那么这并不是一个新形式，况且晚年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡扔开了贸易属性的贸易活动通俗难以万世。

　　据筷玩头脑(明白，近些年正在各地，从一线都会到三四线都会，竭力于处理晚年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的闭怀度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩头脑记者前去探店时当心到，食堂每天供给约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，特殊看重养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。此中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区紧假若素菜，12元区紧假若荤菜，这些都可能拼盘。

　　同时，食堂还预备了许多特点菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。此表，早餐有免费的幼菜供给；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者明白到主食，不少左近的住户曾经把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩头脑明白，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所盛开、园企共享及镇村共筑等五种形式胀动“海淀食堂”设置。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　究竟上，往日年末起源冒头的(晚年人)社区食堂是计谋决心的，住房和城乡设置部、民政部此前印发了通告，“将发展完好社区设置试点就业，进一步健康圆满都会社区效劳效用”，此中就提到了社区食堂，对象网罗晚年人和幼儿群体，试点就业从2022年10月起源，为期两年。

　　有了计谋鞭策，“新形式”社区食堂必定会受到闭怀，近期各地也确实发达了不少社区食堂项目，但借使这是一个有限计谋落地的半公益项目，那么它不妨会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　必要当心的是，“社区食堂”自己不是公益的代名词，况且近段时刻也有贸易化的社区食堂正在接连落地，它紧要对准的是有消费材干的年青人，但也有疑难说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于价钱实惠也受到了年青人的追捧，或者这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将鞭策餐饮业发达出新的筹备逻辑，完全怎样，且让咱们用此日这篇著作来斟酌下。

　　社区食堂不算新观念，这是一种古代的餐饮形式，从墟市可见，少年少炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅日常开正在幼区左近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均日常正在15-45元把握。

　　位于社区，餐厅还可能给幼区供给免费送餐效劳(基础依然电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为古代，这类社区食堂多人只是单店。必要当心的是，本篇著作辩论的社区食堂并不属于此类，古代的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和血本方都不会特地去闭怀它，接连咨询也没有心义，故将之摈弃。

　　咱们咨询的是往日年11月才冒头的社区食堂，它紧要对准的是白叟和幼孩(更多是处理老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按春秋差别还会赐与区其余扣头，餐饮食物也会思虑到晚年人、幼孩的需求而举办少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)星空体育官方。

　　社区食堂还会思虑到就餐恬逸度，譬喻装备有软垫、有靠背的椅子，其它星空体育官方，桌子间会仍旧隔绝，也会盛开厨房，对付少少行径未便的白叟，社区食堂还可能供给定时上门送餐效劳，这些特色就与老例讲求翻台率的餐厅，网罗古代的社区食堂一律区别。

　　如董明珠所说，这一行弗成能暴利，从表面来看，计谋鞭策的社区食堂又有必定的公益性子，多人由社区兴办/协办，个别社区还会雇用是非期义工来平衡开支。

　　正在一片赞歌以表，咱们也要思虑到补贴或者公益血本出场后，如许的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要思虑的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会怎样搅动餐饮业。

　　少少社区食堂的眼光更悠长，它们不但仅效劳于白叟和幼孩，而是转向了总共社区的餐饮消费，譬喻定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口依然幼区独居户(网罗独居白叟、独居青少年等)，社区食堂创议的是让住户走削发门到社区用膳，有史册主义评论“大锅饭的期间回来了”。

　　借使社区食堂便是“半国有化大食堂”，这对付墟市经济的餐厅必定是会有影响的，譬喻吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只须10-20元，那么竞赛就存正在了，尽管不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在多人对标晚年人的社区食堂(长辈食堂)的图片都看到了有不少年青人，少少社区食堂不得已还对年青人举办分流，以此来先保护晚年人用餐。

　　借使说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的设置，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)应当是分界昭着的，但实质并没有那么简易。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是晚年人的生意，而现而今的社区食堂做的是社区的生意，正在墟市活动上，社区食堂最大的本钱特色正在于它不必要做品牌设置主食、不必要营销(或者说没钱做)。

　　对付消费者来说，借使消费不必要均派品牌本钱，那天然就可能俭约许多开支(为什么同样品德、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，此中便是包括了许多的品牌设置本钱，而这类本钱通俗会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个区其余赛道，但社区食堂昭着与社聚餐饮必定会发作相应的混战。

　　实质上，咱们的眼光所及并不正在半公益的社区食堂，结果计谋刻期、补贴事后，这个行业是接连生计依然被舍弃出局，目前依然不确定的。同时，半公益食堂能掩盖多大的空间，它的墟市容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩头脑看来，异日社区食堂会走上台面的约略是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品德化贸易社区食堂(譬喻当家等，也网罗人均百元以上的社区餐饮)。

　　譬喻说西贝也平素念成为社区人士的餐饮食堂，它近期平素正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只思虑到宝宝这一群体，其它，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，况且贸易核心的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是倒霉的要素。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不思虑到群体的丰富性(有白叟也有幼孩，又有年青人)和丰富性需求(又念康健，还念要重口胃)，正在如许的逻辑下，古代的社区食堂是不敷格的，它们只是打着社区食堂的幌子来筹备，况且菜单上的菜就那么几样，消费者很速就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特色很昭着，譬喻隔绝较近、盛开厨房、卫生、养分、康健、多样化菜品、人道化效劳，思虑白叟、幼孩、独身群体、家庭群体的用餐需求且价钱合理，这才是社区食堂的真正内核，把如许的逻辑放到现今餐饮业，它足以舍弃许多品牌出局。

　　然则为什么过去如许的舍弃没有产生？为什么社区食堂过去没有发达起来？背后依然由于它不契合墟市经济的本色，而借使社区食堂被“打算经济”了主食，它的影响就不行不玩忽。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？改动者？目前下如许的断言还为时过早，逻辑丰富、古代、表面非标......这些也是社区食堂的很大瑕玷，正在已有瑕玷的节造下，社区食堂约略率难以发达出大的连锁品牌。不可连锁，只须不是各处吐花，社区食堂究竟难终日气。

　　深切来看，(多人)社区食堂不但难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂乃至也没有品牌化开支的底气，社区远离贸易核心，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼星空体育官方，顾客就那么多，暴富不太不妨。

　　题目原来更要紧，借使社区食堂成为社区顾客的紧要餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的古代餐饮，譬喻有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐筹备米饭、水饺、面食，少少正在社区没什么特点，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等不妨会吃亏许多流量，其它，借使社区食堂成了天气，栖身社区的人群更热爱正在社区食堂用餐，那么，贸易核心的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的主张，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，基础无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还斗劲古代，没什么新意，只可沦为饱腹需求的处理计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，血本看不上，这个赛道是很难发达的。

　　咱们还看到了少少餐饮老板的迷惑，譬喻对付社区食堂要不要跟、怎样跟？咱们筷玩头脑的主张是：社区食堂只是一个新的竞赛敌手，赛道区别、逻辑区别，各自材干也区别，且让这股风先吹一吹。

　　再便是社区食堂对己方有没有影响？譬喻你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。可是这种焦炙实正在没有须要，并不是社区食堂卖什么，边缘就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡主食，生意必定是受影响的，这时辰就得念念怎样做出己方的特点，简易打点包式玩法正在餐饮业的异日只会越来越难。

　　借使撇开计谋的要素，社区食堂原来便是古代餐饮的文明再起，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的匹夫餐饮餐厅化。

　　改动盛开几十年来，社聚餐饮曾经多人沦亡为血本头脑，血本头脑本没有错，题目正在于供应链冻品、打点包产物，乃至靠加盟套现的形式正在此日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是结果最低的损耗品，或者工业化餐饮的本色便是披着餐饮表皮的零售，然则咱们也不要过于品评如许的变革，社会及行业之是以如斯，它是多数人集落采选的结果，过于保守只会被期间的车轮碾压而过。

　　有个别社区食堂由于平价且卫生得到了住户青睐，但总体而言，社区食堂接连运营仍旧存正在诸多困扰，当下大个别社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。往日年11月到现正在仅2年多时刻，寰宇多地的社区食堂“难认为继”的新闻就被接连传出......

　　可是，对付社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的鞭策者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它时刻。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易核心和财富园悄悄胀起，面积大、境遇好、菜品充分、价钱亲，被不少正在周边就业栖身的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，光临人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在主动探求社区食堂墟市化运营的新道。

　　当然，社区食堂尽管如蜉蝣存于世，咱们也不行疏忽它对餐饮业的影响，目前过于焦躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不加入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来永久发达？谜底同样要交给时刻。

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