星空体育网站化学因素是巧克力韵味的枢纽，但有些分子星空体育官网，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，假若含量过高，就会对矫健形成伤害。一项钻探发掘，这些分子正在巧克力中的含量是平安的甜点，但正在少许烘焙甜点中的含量更高，这表明有需要对食物调味剂举办着重监测甜点。

　　是什么让巧克力的滋味和香味如斯厚味？当然是化学感化！各类分子联合感化，创作出无与伦比的香味，但假若这些分子过多，能够会对矫健爆发少许不良影响。一项钻探显示，固然巧克力中含有平安水准的潜正在无益化学物质，但正在少许烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多，能够担心全。

　　遵照 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上揭晓的钻探， 固然巧克力中闪现的很多化合物浓度很低，足以保障平安，但正在少许烘焙甜食中却发掘了较高的含量。

　　正在造造巧克力时，可可豆要经历烘焙，如许才智让巧克力的香味愈加浓烈。正在这个流程中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素产生反映而造成甜点。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA形成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增加剂甜点，此中少许已被欧盟禁用，包罗黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地懂得这些分子是奈何正在食物中天然造成的，以及它们的含量是否会对矫健形成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种区此表 α、β-不饱和羰基举办了检测，此中少许已被欧洲食物平安部确以为平安，而另少许仍正在评估中。

　　钻探幼组造造了巧克力，发掘正在烘焙流程中和出席可可脂后会造成α，β-不饱和羰基；不表，它们的浓度照旧太低，食用巧克力不会对矫健形成任何影响。接下来，钻探职员筛选了 22 种市道上出卖的甜点，包罗可丽饼、华夫饼、蛋糕和饼干，此中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们发掘 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度以至低于巧克力星空体育官网。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中闪现的浓度要高得多，到达每公斤 4.3 毫克。探究到基因毒性物质的倡导阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点能够会胜过这一阈值，但要切实评估潜正在的矫健危害，还必要举办更多的钻探星空体育官网。

　　钻探职员的结论是，呋喃-2(5H)-酮分子很能够是正在烘焙流程中造成的，好像与包装甜点中的巧克力含量无闭。钻探幼组透露，这项使命有帮于更好地懂得巧克力中这些羰基化合物的根源，并夸大了监测食物中香料的紧张性，以保障消费者的知情权和平安。星空体育官网酌量涌现烘焙甜点中的巧克力潜藏健壮危害