星空体育官方自旧年起，浩繁餐饮连锁巨头纷纷将眼神投向“主食”。极幼年吃巨头对准主食，图谋为门店引流，夸大事迹；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的拉长点。

　　暂年光，餐饮品牌不再比拼周围与时段，而是加大对主食的参加，正在“主食”品牌范畴扎营扎寨，篡夺市集份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如许情有独钟？背后收场逃避着哪些深主意的考量？

　　跟着餐饮行业内卷景色的日益加剧，浩繁餐饮巨头下手加大对主食物类的构造。他们接踵推出了米饭套餐，推广了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不单厚实了产物拣选，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步夸大了其“品类矩阵幅员”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，包罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价钱区间为12.9元至25元，知足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也长久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们持续推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以非常腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等新奇食材和特造酱料，口感厚实，主意真切，独具风韵。

　　为了最大水平保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的办法造造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的大举促进下，夸父炸串也下手心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的构造。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好伙伴”为标语，推出了麻辣烫星空体育官方、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　此中，麻辣烫包蕴黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价钱约为3元。除了上述主食表，又有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，浩繁餐饮领军品牌也下手将眼神转向“白米饭”，通过跨界协作与推出套餐的办法，竞相进入米饭市集。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特色，并奇妙纠合拌饭，立异推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包蕴三种口胃：鲜香牛肉高出的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然风韵芬芳的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，踊跃扩展高校市集。

　　看到海底捞正在米饭市集博得的佳绩，西少爷、喜德家、不期而遇幼面等速餐品牌也纷纷跟进，依照本身特征推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在大多号宣告，总共线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包蕴十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价钱亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐范畴踊跃研究，推出了“幼锅米饭套餐”，包罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种厚味拣选。

　　不期而遇幼面也不甘落伍，9月底悄悄上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完满调解，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样拣选。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的行动只会更加频发，异日咱们大概正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也大概暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也家常便饭。

　　为啥餐饮品牌如许青睐主食主食，纷纷加码正在“主食套餐”上构造？而这背后，又大白着哪些时机和潜正在增量呢？

　　1主食、一方面，推广刚需品类的占比，或许明显提拔整个复购率，进而拔高业务收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次裁汰、社交需求削弱的双重寻事，幼吃的“歇闲”属性反而成为品牌进展的囚禁。很多连锁品牌的剩余下手强烈颠簸，处于担心稳状况。

　　为了安稳营收主食，浩繁幼吃连锁品牌纷纷选取步伐，推广主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相纠合，知足消费者正在刚需和歇闲方面的双层需求，从而推广消费者对幼吃的消费频次，安稳品牌的业务收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，市集回响热闹，不少门店的业务额实行了15-22%的拉长，复购率也提拔至一周2-3次。很多消费者显示：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人耿耿于怀。”

　　一、主食产物的引入，胜利吸引了更多差别类型的消费者，包罗那些谋求迅疾、便捷餐饮处理计划的上班族和家庭。这一方法极大地拓展了品牌的受多根蒂。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐年光，明显升高了餐厅的翻台率。这意味着正在无此表年光内，餐厅或许应接更多的顾客，从而推广业务额。 三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家奇妙地提拔了客单价。比如星空体育官方，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价钱区间从35.8元到85.4元不等，有用升高了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹境遇差别水平的滑铁卢，急需以新品类+的办法撬动“新拉长”

　　本年，不少餐企的事迹正在差别水平上惨遭重创。越发是歇闲幼吃范畴，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不单营收大幅下滑，门店也显示大面积闭店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未显示太动，但其营收拉长也下手趋于下滑，难以再有所冲破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从头开店，夸大门店周围，寻求周围上的新拉长，并开辟除阛阓区域表的其他市集增量； 另一方面，将主食与其他品类举办组合，搭配饮品酿成套餐，以此正在仍旧原有营业安稳的根蒂上，吸引新客群，饱励新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的办法，正在高校市集扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，提拔了复购率。

　　别的，不少连锁巨头，构造米饭市集，也是通过为品类富足拌饭属性来开脱堂食窘境，寻找表卖新增量。

　　比如，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元计谋，踊跃研究表卖的新形式；海底捞则奇妙地将米饭与下饭暖锅菜相纠合，加快饱动表卖营业的拓展。

　　3、结尾，为了开脱单品战术的束缚，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹办时段进化

　　正在品牌进展初期，聚焦于某一简单品类或上风地点，确实或许集合股源赶速掀开市集，深化竞赛上风，简化计划流程。

　　然而，跟着品牌周围的不停夸大，“单品战术”或“单品矩阵”的玩法难以撑持广大周围门店的剩余安稳性，更难以仍旧粉丝的长久复购活动。

　　为此，连锁巨头为了安稳收入，不得不转移计谋，下手向多品类进化，提拔主食的占比，实行业务全时段化。

　　比如，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，胜利推广了午餐时段的消费；极少暖锅品牌奇妙地将米饭与暖锅相纠合，给予其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，厚实了产物菜单。

　　总之，面临市集的不停转化和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需无畏地冲破单品战术的限定，踊跃研究多品类、全时段的筹办形式，以实行络续安稳的进展和剩余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的构造，很多中幼餐饮品牌也擦拳磨掌，愿望提拔菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在构造主食时，并非易事，面对着诸多寻事。

　　主食的圭表化实为一大寻事，独特是米饭等品类。大米种类、水质、烹调摆设及年光等诸多身分，均大概影响其口感与质料。比如，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以无误操纵星空体育官方，常导致菜品口胃担心稳主食，进而损害品牌地步，低落顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅笃志于一种主食，易使顾客发生厌倦，难以知足多样化的需求。然而，推广主食物种，又大概激发食材采购、库存照料及造造工艺庞大等题目。

　　主食行动餐饮根蒂，需大方采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以取得大型企业划一的采购价钱上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　别的，造造主食需专业厨师或熟练操作职员，越展现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及照料方面的参加，大幅推广运营本钱。若要夸大周围，还需聘请作育更多专业职员，这对资金势力和照料才能都是苛苛寻事。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上大概境遇供应担心稳，如天然磨难、市集供需转化等，都市影响食材价钱与质料。缺乏安稳的供应商协作干系，还大概导致食材缺乏或断货，作梗平常筹办。

　　对付需新奇造造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流条件极高。若无美满配送编造，食材正在运输中大概变质损坏，直接影响产物格料。星空体育官方餐饮品牌正正在给菜单加主食